Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig die Butter in einem Topf schmelzen lassen und mit den gemahlenen Mandeln vermengen. Etwas abkühlen lassen. Das Ei und die Gewürze hinzu geben und gut vermengen. Den Teig in eine Quicheform geben und möglichst flach und gleichmäßig verteilen, bis der ganze Boden belegt ist. Den Teigboden 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit das Gemüse (bis auf die Schalotten) waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wenig Salzwasser in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bissfest garen. Gemüse aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und klein schneiden.
 
Für den Guss alle Zutaten in einem miteinander verrühren.

Den Teig aus dem Ofen nehmen, das Gemüse mit den Schalotten und den Schinkenwürfeln darauf gleichmäßig verteilen, mit dem Guss auffüllen und zum Schluss den Käse darüber streuen. Die Quiche für 20 – 25 Minuten in den Ofen geben.