Die Karotten schälen und fein raspeln. Essig und Öl mit dem Senf, Salz und Pfeffer zu den Karotten geben und gut vermengen. Etwas durchziehen lassen.

Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe so lange rösten, bis sie goldbraun sind. Petersilie waschen und fein hacken. Beides unter den Salat mischen.