Pfannkuchen mit Gemüsefüllung

Rezept

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen. Eier (evtl. trennen und das Eiweiß steif schlagen), Milch und Mineralwasser dazugeben und alles gut vermengen. Portionsweise wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin ausbacken. Im Backofen warm halten.

 

In der Zwischenzeit die klein gehackte Zwiebel in etwas Gemüsebrühe glasig dünsten, die in Scheiben geschnittenen Champignons und in die Streifen gehobelte Zucchini dazuzugeben. Das Tomatenmark einrühren und Balsamico-Essig unterrühren.

 

Den Kochschinken in feine Streifen schneiden und zu dem Gemüse geben. Gemüsefüllung würzen. Das Gemüse vom Herd nehmen und nun den körnigen Frischkäse unterrühren. Die Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen und servieren.

 

Zutaten für 4 Personen:

2 Eier

1 gehäufter TL Backpulver

200 g Weizenmehl Typ 1050

1 Prise Salz

150 ml fettarme Milch

250 ml Mineralwasser

2 EL Rapsöl

1 Zwiebel

500 g Champignons

200 g Zucchini

200 g Kochschinken

200 g körniger Frischkäse

50 g Tomatenmark

1 rote Paprika

1 Schuss Balsamico-Essig

Gemüsebrühe

Gewürze (Pfeffer, Schnittlauch, Kräuter)

 

Die Nährwerte:
Eiweiß: 35 g
Kohlenhydrate: 39 g
Fett: 12 g
Kalorien: 416 kcal

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